Un gâteau roulé fourré au lemon curd et recouvert d'une meringue.

InGrEdIeNtS :

La génoise :

3 oeufs

120 g de farine

120 g de sucre

Le lemon curd :

3 citrons

2oeufs + 1 jaune

125 g de sucre en poudre

60 g de beurre

La meringue :

2 blancs d'oeufs

80 g de sucre

Préparation du lemon curd :

Mettre tous les ingrédients au bain-marie, ajouter au choix le zeste d'un citron.

Remuer tout le temps à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe.

Réserver.

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les oeufs et le sucre au bain-marie.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse puis triple de volume.

Hors du feu, fouetter jusqu'à refroidissement.

Incorporer délicatement la farine tamisée.

Etaler bien régulièrement sur une plaque sur du papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.

Déposer dès la sortie du four sur un tochon humide, côté génoise. Enlever le papier sulfurisé et rouler le gâteau avec le torchon. Laisser reposer.

Préparation de la meringue :

Monter les oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre sns cesser de fouetter. La meringue doit fermer un "bec" lorsqu'on retire les fouets.

Montage :

Dérouler la génoise et enlver le torchon. Tartiner de lemon curd et rouler à nouveau.

Recouvrir complètement de meringue et dessiner par exemple des stries, à l'aide d'une fourchette.

Chauffer la meringue à l'aide d'un chalumeau pour qu'elle prenne une jolie coloration.

Il n'est jamais trop tard pour bien faire, voici la recette d'une des bûches de ses dernières fêtes...

InGrEdIeNtS :

Pour la génoise

3 oeufs

60 g de poudre de noisettes

60 g farine

120 g de sucre

Pour la mousse

150 g de chocolat noisette (à pâtisser Nestlé)

3 oeufs

Pour le décor

Chocolat noir fondu

meringues

...

La génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les oeufs et le sucre au bain marie et fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.

Continuer de battre hors du feu pour faire un peu refroidir le mélange.

Mixer la poudre de noisettes et la farine et la tamiser, il faut que ce soit très fin pour obtenir une génoise bien homogène, en plus elle sera plus facile à rouler.

Incorporer ces poudres délicatement au premier mélange.

Etaler bien harmonieusement sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque et enfourner pour 10 minutes environ.

Préparer un torchon humide et l'étaler sur le plan de travail. Déposer la génoise côté pâte sur le torchon pour décoller le papier sulfu.

Rouler tout de suite le gâteau avec le torchon et laisser reposer le temps que la génoise prenne la forme.

La mousse :

Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.

Laisser prendre.

Le montage et la déco :

Dérouler le gâteau et enlever le torchon. Etaler de la mousse au chocolat ) l'intérieur et rouler à nouveau.

Faire fondre du chocolat et l'étaler sur la bûche. Dessiner des stries à l'aide d'une fourchette pour imiter le bois.

Décorer de meringue, macarons, etc. Ou faire fondre du chocolat blanc et le faire prendre dans des moules de jolies formes (mini tablettes de chocolat comme sur la photo, coeur, sapins etc...)

Un des desserts du réveillon de Noël...

InGrEdIeNtS :

Pour 6 bûchettes 

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

150 g de chocolat noir

125 ml de lait

20 cl de crème liquide entière

6 càs de crème de caramel au beurre salé

Pour commencer il faut préparer une crème anglaise au chocolat :

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. 
• Dans une casserole, faire fondre le lait avec 100 g de chocolat, l'ajouter à la préparation oeufs/ sucre.
• Remettre dans la casserole et sur le feu, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que cette crème nappe la cuillère.
• Laisser refroidir.

Ensuite, monter la crème liquide entière en chantilly, l'ajouter à la crème au chocolat.

Passer le tout en sorbetière 30 minutes.

Pendant ce temps faire fondre les 50 g de chocolat restant et décorer le fond des moules.

Verser par-dessus la glace jusqu'à la moitié de la hauteur du rebord. 

Mettre 30 minutes au congélateur pour que cela commence à prendre, puis déposer une cuillère de caramel le long de chaque bûchette. Recouvrir du restant de chocolat et garder au congélateur au moins 4 heures.

Penser à démouler et sortir quelques minutes avant le service.