Chapon de pintade farci viande amandes et échalotes, gratin dauphinois
Pour Noël, ma maman a choisi le chapon de pintade : un régal ! Une viande tendre et délicieuse, pas sèche du tout.
J'aime beaucoup préparer cette farce qui a un bon parfum et un côté croquant grâce aux amandes.
Nous l'avons servi avec des gratins dauphinois préparés en mini-cocottes, cela allait très bien ensemble.
InGrEdIeNtS :
Pour 4 personnes
1 chapon de pintade (env. 2 kgs)
500 g de farce (moi j'ai utilisé au 3/4 de la farce que j'ai préparée moi-même comme je l'explique juste après, et 1/4 g de farce fine que le boucher avait déjà préparé à l'armagnac et aux échalotes, mais on peut sans problème utiliser les 500 g de la même façon)
4 échalotes
60 g d'amandes émondées
ciboulette
sel
poivre
1 verre de vin blanc sec
beurre
3 oignons
Une dizaine de pommes de terre
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche entière liquide
1 gousse d'ail
sel
poivre
muscade
La veille, préparer la farce :
Hacher les amander, émincer les échalotes et ciseler la ciboulette. Les mélanger à la viande, ajouter le vin blanc.
Farcir le chapon et le recoudre.
Le lendemain :
Disposer du beurre dans le fond d'un plat à four et recouvrir d'oignons grossièrement coupés.
Poser par-dessus le chapon, glisser une lamelle de beurre entre les blancs et les cuisses et disposer une ou deux dernières lamelles sur le dessus.
Enfourner à 200° pour 2h. (durée à réguler selon votre four, il faut bien surveiller.)
Dans les mini-cocottes, disposer de l'ail haché.
Eplucher les pommes de terres et les couper en lamelles.
Mélanger la crème et le lait, saler, poivrer, ajouter la muscade. Verser dans les mini-cocottes découvertes jusqu'à mi-hauteur. Enfourner pour 50 minutes. Si cela colore trop vite, remettre les couvercles.
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