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16 May

Macarons au Carambar

Publié par La cuisine de Caro  - Catégories :  #Macarons

Un délice !

 

101_2251.JPG

 

 

InGrEdIeNtS :

 

Pour une cinquantaine de coques

 

50 g de blancs d'oeuf

60 g de poudre d'amandes

110 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

colorant

 

Pour la ganache

10 carmbar

50 g de crème fraîche liquide entière

 

 


 

 

 

Pas de panique la recette parait longue mais j'essaie de l'agrémenter d'un maximum de conseils (en gris) pour bien réussir ces fameuses coques de macarons qui peuvent donner du fil à retordre !

 

 

La ganache :

 

Mettre à chauffer à feu doux la crème et les carambar jusqu'à ce que les carambar soient fondus et le mélange homogène. Laisser refroidir et réserver 2 heures au réfrigérateur.

 

 

 

Les coques :

 

Mixer très finement dans le robot par à-coups la poudre d'amande avec le sucre glace. (Maintenant que j'ai trouvé une poudre d'amande très fine, je saute cette étape.)

Tamiser dans un récipientIl faut que le résultat soit très très fin, plus il est fin plus les coques seront lisses.

 

Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être pris, on rajoute progressivement le sucre tout en continuant de battre, puis une pointe de couteau de colorant.

Le résultat doit être ferme mais pas trop : éteindre le fouet et le sortir des oeufs en neige; il doit rencontrer une petite résistance mais pas trop. S'ils sont trop fermes le macaronnage sera compliqué !

 

Le macaronnage : il faut mélanger les poudres mixées avec les oeufs en neige. On prend une maryse (spatule en caoutchouc) ou une corne (spatule en plastique sans manche en forme de demi-lune), et on mélange très délicatement sans casser les blancs. Moi je préfère la maryse.

 Mettre les blancs en neige et sur les poudres et macaronner.

Pour macaronner : on fait le tour de la pâte avec la maryse en donnant un quart de tour au saladier avec la main gauche. De tremps en temps on écrase la masse pour permettre aux poudres de bien s'incorporer. Le macaronnage est réussi lorsque la pâte est brillante, pas trop liquide.

Le test : On prend de la pâte sur la spatule et on la laisse tomber dans le plat, elle doit former un beau ruban qui s'étale légèrement.

 

 

On met la pâte dans une poche à douille et on dresse des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou une silpat

 

A ce moment-là on peut déposer un peu de déco (coeurs ou vermicelles en sucre...) sur la moitié des coques, là j'y ai déposé un peu de pralin.

 

On laisse "croûter", c'est-à-dire qu'on oublie ses macarons et son papier sulfurisé sur la table 30 minutes.

Pour vérifier, on pose le doigt sur une coque, si rien ne colle ils sont prêts à être cuits.

 

On préchauffe le four. Alors là, à vous de dompter votre four. Moi il s'avère donc que 140° est la température idéale.

On enfourne pour 11-12 minutes.

 

 

 Laisser refroidir avant de décoller

 

Déposer une noix de ganache sur la moitié des coques et refermer avec l'autre moitié.

 

Réserver une nuit au réfrigérateur.

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merci 12/12/2014 14:18

très jolis :) j'en ai fait à la fraise tagada une fois, c'est vraiment sympa toutes les déclinaisons qu'on peut faire avec les macarons
léa de merci mamie

Audalacuisine 17/05/2013 00:02

En effet, ils doivent être extra !!! Bises

Marine 16/05/2013 16:00

Ils sont sublimes! En plus ceux aux carambar font partis de mes préférés!

afaurore 16/05/2013 14:50

bravooooooo

LadyMilonguera 16/05/2013 11:16

Ils sont bien beaux tes macarons !

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Les envies culinaires d'une enseignante gourmande qui aime cuisiner et faire plaisir... En toute simplicité, mon quotidien dans ma cuisine.