Entremets choco poires
Ou le célèbre gâteau à la mayo !!
Je m'explique. Vendredi, nous avons passé une super soirée chez Charméla. Il y avait Céline, Stéph, La Marmotte,'Tit Biscuit et notre Maliboo qui officie sur le forum Plaisirs Gourmands.
Entre parenthèse, c'est d'ailleurs grâce à ce forum que j'ai pu faire toutes ces belles rencontres (même si je connaissais un petit peu Stéph et Céline). Vive Internet !! Un bisou en passant à Mylie et son WC, qui n'étaient pas dispo vendredi, mais qui font partie des belles rencontres dont je vous parle.
Des personnes de ma ville Romorantin, on peut se voir donc régulièrement, mais aussi de partout en France, comme 'Tit Biscuit et Maliboo qui nous font souvent le plaisir de venir nous faire un petit coucou. Des échanges, de la convivialité, de la bonne humeur et de franches parties de rigolades ! Merci à vous toutes et tous !
Fermons la parenthèse et revenons à notre gâteau.
Et oui, il faut toujours que je me distingue. Pleine de bonne volonté, ce soir-là, j'ai fait une flammekueche et un dessert. Mais ma flammekueche, je l'ai faite sur une pâte sablée !! Vous savez celles du commerce, qui sont bien sucrées !! Non mais quelle nouille !
Du coup quand j'ai amené ce gâteau, les doutes étaient permis... Mousse de poires ou mayonnaise ?? On a bien rigolé là-dessus, et puis bon, non finalement c'était bien de la poire, tout est bien qui finit bien.
Etourdie moi ?? Hein Maliboo ?
InGrEdIeNtS :
Pour le biscuit chocolaté :
2 oeufs
80 g de chocolat noir
80 g de sucre
80 g de beurre
40 g de poudre d'amandes
20 g de farine
Pour le croustillant :
(j'ai rajouté de la crème pour qu'il ne soit pas trop dur à la découpe mais du coup cela ne croustillait plus... donc je conseille de ne pas en mettre et de rajouter des crêpes dentelle ! Reprendre par exemple la même base que celui du noisetier, il était super ! Je mets les modifs ici)
60 g 80 g de crêpes dentelle
80 g 85 g de chocolat noir
3 càs de crème liquide
Pour la mousse de poires :
500 g de poires au sirop
15 cl de crème liquide entière
30 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Le biscuit :
Mélanger les poudres.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et incorporer aux poudres.
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au mélange, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans un cercle à entremets beurré ou un moule à charnière et enfourner 20 minutes à 180°.
Démouler, laisser refroidir, replacer dans le disque.
Le croustillant :
Faire fondre le chocolat, ajouter la crème et le mélanger aux crêpes dentelles écrasées. Etaler de façon uniforme sur le biscuit.
Réserver au réfrigérateur.
La mousse de poires :
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau.
Mixer les poires et les mettres dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer quelques minutes.
Ajouter la gélatine essorer et fouetter.
Laisser refroidir et incorporer la chantilly. Verser sur le croustillant.
Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. Mais pour être sûre de moi (ben oui, je suis un peu un boulet si vous avez suivi) je le fais la veille, ou alors le matin si le repas est le soir.
Décorer de cacao.
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