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27 Dec

Bûche glacée tatin : base pommes caramélisées, insert meringue, crème glacée vanille aux éclats de noisettes, chantilly vanillée

Publié par La cuisine de Caro  - Catégories :  #Beaux gâteaux

 

Trois bûches à faire pour ce Noël, et je ne pense à en prendre qu'une en photo !

Bon, la première, était un nougat glacé recouvert de coulis de framboises, recette que vous pouvez retrouver ici. La deuxième, je regrette de ne pas avoir pris de photo, il s'agissait d'une bûche mi framboise mi mangue avec un insert de meringue. Et pour avoir plus de goût que le sorbet, mais plus de légèreté que la crème glacée, je l'ai réalisée au fromage blanc, astuce trouvée quelque part sur le net. Une réussite, que je referai sans oublier cette fois les photos pour vous faire partager la recette.

 

Pour la troisième, je ne m'étais pas encore décidée, et au dernier moment, j'ai pensé à mon dessert préféré, la tarte tatin, et j'ai décidé de partir de cette idée pour cette dernière bûche glacée. Facile de trouver ce qui allait avec, ce dessert étant souvent servi avec une boule de glace à la vanille, ou de la chantilly.

Place à la recette !

 

101_3088.JPG

 

InGrEdIeNtS :

 

Pour la base tatin, largement inspirée des mini tartelettes tatin de Christophe Felder, à retrouver dans la bible "Patisserie".

300 g de pommes, épluchées et coupées en dés

100 g de sucre semoule

25 ml d'eau tiède

25 g de beurre

 

Pour la meringue, encore une recette tirée de la bible patisserie

1 blanc d'oeuf

60 g de sucre en poudre

 

Pour la crème glacée vanille

2 jaunes d'oeuf

15 cl de lait

15 cl de crème glacée

50 g de sucre

1 gousse de vanille

Quelques caramels mous

 

Pour la chantilly vanillée

100 ml de crème liquide entière

20 g de sucre glace

1/2 gousse de vanille

 


 

La meringue :

Placer le sucre et les oeufs au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange ait bien blanchi et atteigne une température comprise entre 45 et 50° (en plongeant le doigt, cela doit paraître assez chaud).

Retirer du bain-marie, et fouetter cette fois au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie.

Dresser à l'aide d'une poche à douille en petites plaques, un peu moins longues et moins larges que le moule utilisé. Je n'en ai mis qu'une dans la bûche, libre à vous d'en remettre d'autre, ou d'utiliser le reste pour faire une déco, ou de ne pas en mettre du tout !!

Cuire 1h15 à 80°.

 

 

La crème glacée :

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Fendre et gratter la gousse vanille.

Faire bouillir le lait avec la crème et les grains de vanille, ainsi que la gousse. Laisser tiédir quelques minutes et retirer et jeter la gousse.

Verser sur le mélanger sucre/oeufs et bien mélanger.

Remettre dans la casserole, sur le feu, quelques minutes en remuant constamment. La crème doit avoir une consistance de crème anglaise.

Laisser complètement refroidir avant de passer en sorbetière 30 minutes.

Couper les caramel mous en tous petits dés et les ajouter à la glace.

Verser dans le fond d'un moule à cake en silicone et entreposer au réfrigérateur quelques heures.

 

 

La base tatin :

Disposer les dés de pommes dans le fond d'un plat.

Mettre le sucre dans une casserole à feu vif en surveillant constamment. Dès que la coloration est caramel, verser l'eau et le beure et bien remuer avec une cuillère en bois.

Verser ce mélange sur les pommes et enfourner à 180° trente minutes.

Enlever une bonne partie de liquide et laisser les pommes refroidir.

Les tasser sur la glace à la vanille et remettre au congel encore quelques heures.

 

 

La crème fouettée vanillée :

Gratter l'intérieur de la gousse de vanille et mélanger les grains à la crème.

Après avoir entreposé la crème, le bol et le fouet au réfrigérateur pour bien refroidir le tout, 

Monter la crème en chantilly à l'aide du fouet, dès qu'elle commence à prendre ajouter délicatement le sucre.

 

Démouler la bûche, décorer si désiré le pourtour (ici avec des sablés dont je vous reparlerai très bientôt) et le dessus avec la crème chantilly vanillée. Ajouter quelques petits choses pour la déco, ici des chouchous (miam) et de très jolies décos en sucre dénichées sur le super site Shopping Culinaire.

 

 

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Commenter cet article

merci 12/12/2014 14:12

elle est juste sublime... chapeau !

LadyMilonguera 29/12/2013 20:01

Elle est bien jolie cette bûche...

mam 28/12/2013 17:52

Superbe buche, aussi belle que bonne mais y en a plus, snif !

ManueB 27/12/2013 11:32

belle buche et aux pommes ça change, miamm

manue :))

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Les envies culinaires d'une enseignante gourmande qui aime cuisiner et faire plaisir... En toute simplicité, mon quotidien dans ma cuisine.